什麼是醒酒？

醒酒，其實就是讓酒與空氣接觸。隨著酒與氧氣的接觸面積／時間增加，加速葡萄酒中香氣綻放，也讓單寧軟化，創造柔順的口感。單寧是一種酚類物質，它存在於許多植物中，在茶葉也十分常見。它無色無香，但若你將泡完的茶葉放到舌頭上，在與唾液中的蛋白質反應後，會馬上感受到單寧的風味——嗯，又酸又澀...

哪些酒需要醒？

醒酒沒有一定的標準，但法國波爾多（Bordeaux）左岸單寧較強勁的紅酒，義大利巴洛洛（Barolo）、巴巴瑞斯科（Barbaresco）產區的紅酒、美國拿帕（Napa）的紅酒、法國勃根地（Burgundy）一級園以上的紅酒，都建議可以醒醒看。卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、席拉（Syrah）、內比歐羅（Nebbiolo）與馬爾貝克（Malbec）也是較常需要醒酒的葡萄品種。